Brewing Process
釀製流程
傳承一甲子的古法工藝，讓時間成為最好的調味師。每一滴成功醬油，都需要至少六個月的自然發酵與日曬熟成。
HERITAGE CRAFT
傳統古法日曬釀造
成功醬油選用優質非基改大豆，以傳統古法日曬釀造，讓每一滴醬油都訴說著台灣土地的故事。在陽光與空氣的見證下，慢慢醞釀出那一抹令人難忘的醬香。
60+
年釀造歷史
180+
天日曬熟成
0
人工添加物
STEP01
精選原料
嚴選非基因改造黃豆與黑豆，要求豆粒飽滿、色澤均勻。同時選用天然海鹽，確保醬油風味純正無雜質。
STEP02
浸泡蒸煮
將大豆充分浸泡吸水，再以高溫蒸煮至軟化。此步驟使大豆蛋白質充分變性，為後續發酵提供最佳的基底條件。
STEP03
製麴發酵
將蒸熟的大豆拌入麴菌，置於適當溫度與濕度環境中製麴。麴菌分泌的酵素是分解蛋白質與澱粉的關鍵，形成醬油獨特風味的基礎。
STEP04
入甕日曬
將豆麴與鹽水按比例混合後裝入大型陶甕，置於戶外進行長達六個月以上的自然日曬發酵。台南充足的日照是成就醬油醇厚風味的天然優勢。
STEP05
壓榨過濾
熟成後的醬油醪經傳統布袋層層過濾壓榨，分離醬汁與豆渣。此道工序決定醬油的清澈度與風味純粹度，需要師傅的豐富經驗判斷。
STEP06
殺菌調配
壓榨後的原汁經低溫殺菌處理，依產品特性進行必要的調配，確保每批次品質穩定一致。全程不添加防腐劑與人工色素。
STEP07
品管裝瓶
出廠前逐批進行理化分析與感官品評，確認色澤、香氣、滋味與鹹度符合標準後，方可裝瓶封蓋，送往各地通路。